一、自学酿酒大全？

1、原料：苹果、鸡蛋、米酒、红糖。

2、苹果去皮去核切小块。

3、锅中烧水，放入2块红糖，苹果同煮。

4、鸡蛋打在碗里，搅匀备用。

5、待锅中水开，将搅匀的鸡蛋液沿着筷子倒入锅中。

6、放入三勺醪糟同煮。

7、煮一分钟左右可出锅。透着浓浓酒香米酿果酒就做好了。

二、酿酒法则大全？

1. 曲大酒苦

2. 生香靠发酵

3. 提香靠蒸馏

4. 掐头去尾，量质取酒

5. 小火入甑，中火流酒，大火收尾

6. 装甑六字诀：轻松准薄匀又平

7. 水为酒之血液，好酒必有佳泉

8. 发酵温度三原则：前缓开，中间挺，后缓落

9. 蒸粮要火大，要均匀上气

10. 料必得其准，工必得其细

三、酿酒酵母配方大全？

1、将50克的黑麦粉与70克水混合搅拌均匀，放入干净的密封容器中，室温放置24个小时。 2、在放置24小时的种液中加入50克高粉和50克水，搅拌均匀加盖放置24个小时。

3、种液在经过两天的发酵后会有一定的涨大，表面有气泡产生，取一半量的种液加入50克高粉和50克水搅拌均匀，放置24小时。

4、取涨大一倍左右的种液一半量，加入50克高粉和50克水搅拌均匀，放置24个小时。

5、取涨了一倍左右的种液80克、加入180的高粉和170克的水搅拌均匀，室温放置8-12个小时，表面有气泡产生即可。

6、取60克5中的酵母种，加入60克高粉和60克水搅拌均匀，室温放置12个小时，涨大一倍后即可使用。

1、使用后剩下的酵母种可以放进冰箱冷藏保存，这样可以省去每天喂养的麻烦。

2、放进冰箱保存的酵母种，每个星期要取出喂养两次，间隔12个小时，喂养后12个小时表面有气泡产生时再放入冰箱。

3、在冰箱中保存的酵母种要使用时，要提前从冰箱中取出，喂养后室温放置12个小时左右，酵母种涨大一倍才可以使用。

4、做好的酵母喂养时，酵母种、面粉和水的比例一般是1：1：1，当然不同配方的天然酵母比例也会有所不同，也可以根据配方自己做调整。

5、制作天然酵母的水可以直接使用自来水，或者用煮开放凉的白开水也可以。

6、制作酵母种的量可以根据自己的需要适当调整，如果面包配方中天然酵母的用量比较大，可以在喂养时适当增加。

四、酿酒绝密配方大全？

酒 酿原料配方 糯米(或粳米)2.5～3.5千克 甜酒药150～210克 白糖75～105克

制作方法

1.最好用上等的白糯米，洗干净，浸透，也就是要浸泡几小时，浸泡时间长短，视气温而定，待米粒呈玉色，用手指一捻，立即成粉末就可以了。

2.然后漂净，捞出沥干，倒进蒸锅里，用旺火蒸约20分钟左右，米就可以蒸熟，蒸熟的米粒要清爽不粘，疏松但又不硬心。

3.将盛米饭的蒸笼架在小缸上，用冰开水或清净的冷水进行冲淋降温，并且洗去表面的粘性物，要淋到米料不粘为止。温度在35～40℃，冬季略高，夏季可低一些。

4.再把淋过水的饭放在一只干净的缸里，用手把蒸饭摊开并且翻松，如果饭里有结块也要捻散。先把酒药(酒丸)碾成粉末，用量约为糯米的6％，另外取上等白糖，用量为米的3％拌匀。

5.混合好的酒药粉末撒在蒸饭上，边撒边翻动，最后用手轻轻压平，当中开一个小凹塘，用湿布把表面抹光滑，再撒点酒药粉，盖上封好，四周可用棉毯等包裹好，温度保持在30℃左右，夏季1天就可甜化发酵了，冬天一般要4～5天。如果有条件，可以放在取暖器附近，以增加温度，缩短发酵时间。

6.发酵开始，在中间凹塘中就有酒露出，当酒露积到饭高度的1/3时，大约24小时后，揭开草窠的盖子，热气腾腾，酒味扑鼻，那就说明酒酿已经成熟，可以食用了。\

7.做好的酒酿，如果当天吃不完，要防止老化。防止老化的办法是，冬季可以放到室外冷冻，夏季可以放到锅里煮开以后，存放在阴凉通风的地方，当然，放在冰箱里，那就效果更好了。产品特点 选用糯米做成的酒酿，酒味浓，汁水多，软嫩可口。而粳米则甜味大，汁水少，保温发酵的时间也要长一些。苗家咂酒咂酒，古称筒酒、咂嘛酒、钩藤酒、竿儿酒等，因其用竹管咂饮而得名。它是苗族人民特有的一种传统饮料。常在重大节日、婚丧嫁聚、宴迎宾客等隆重场合饮用。咂酒的酿制，已有近2000年的历史。

制作方法

1.以糯米、小麦、高粱、小米、稗子为原料，各种用料量相等，上锅蒸熟，然后用酒药搅拌均匀，晾晒一下，略喷水。

2.然后放入瓮中，置于火旁发酵，温度掌握在60℃左右，一昼夜后即由酸变甜。

3.随即把坛瓮搬离火边，用猪膀胱皮封住瓮口，放阴凉处贮存待用。饮用方法 需饮用时，将瓮口打开，注入开水(冷天用温开水，热天用冷开水)，然后插入竹管吮吸。\\

竹管以水竹为佳，竹管的长短，以瓮的大小而定，无节者为最佳，遇有节，则事先打通。管底破成十字，用细铁丝编成滤网，防止酒糟吸入管内而阻塞管道。饮咂酒时，在场者沿酒瓮围成一圈，由年长者先饮，然后再由左而右，依次轮转。酒汁吸完后可再冲，直至淡而无味时为止。咂酒一经开坛，剩酒无论浓淡，均不复再用。产品特点 为原汁酒，酒液黄亮有光，香气浓郁芬芳，口感鲜美醇厚，未冲水时，大约在20度左右。含有较丰富的糖分、氨基酸、酯、甘油等物质，有一定的营养价值。

五、猪肥肉酿酒配方大全？

1. 材料：五花肉500克、调味：啤酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、大葱。

2. 将五花肉切块放沸水烫一下捞起，放入温水里泡2分钟。

3. 砂锅入码放五花肉、加八角2个、桂皮一块、大葱一段。

4. 倒入啤酒没过五花肉即可。

5. 加入三勺酱油、3-4粒冰糖，用小火炖1小时，中间要记得翻动1次，待汤汁收干即可。

6. 特点：五花肉香而不腻，原汁原味。

六、红缨子酿酒配方大全？

红樱桃酒的制作方法：

　　用成熟的红樱桃可以酿制樱桃酒，它具有红樱桃的香味以及清柔醇厚的酯香味。色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，酒度多是9~12度。根据经验，每升果汁中加入17克白糖，经发酵后可产生纯酒精1度，例如酿制含酒精4度的酒，每升樱桃汁应加糖17 4＝68克。

制作方法:

　　1．破碎 将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将樱桃捣碎。

　　2．发酵 发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在樱桃破碎时已接入汁中发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

　　当樱桃汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

　　发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止樱桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

　　高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用樱桃原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

　　3．压榨 压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。

　　4．加鸡蛋清澄清 30毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

　　5．樱桃酒的加糖 大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的，因此，需将樱桃酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

　　这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的樱桃酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

七、源野酿酒配方大全？

配方:500g糯米、3g酒曲

做法如下:

1、糯米淘洗干净之后，放在水中浸泡4个小时左右，将糯米粉泡软之后，再次淘洗，洗掉糯米表面的米浆，这样做出来的米酒会更加清澈不浑浊。

2、将糯米沥干水分上锅蒸熟，大火蒸25分钟左右就可以了。然后准备一个干净的平底容器，将蒸熟的糯米放在碗中晾凉备用；

3、再来准备一下酒曲水。准备一个干净的碗，倒入适量的白开水，水的量为糯米的1/4左右即可，准备3g酒曲，倒入凉开水，混合均匀备用；

4、糯米晾凉之后，将准备好的酒曲水倒入糯米中，用筷子将糯米和酒曲水搅拌混合均匀，注意要将成块的糯米搓开。混合均匀之后，将糯米均匀地平铺在容器中，用勺子压平压紧。在糯米中间戳一个小洞，盖上盖子或者保鲜膜密封发酵，冬天天气冷，需要发酵3-4天。

5、能闻到很香的酒香味，而且中间的小孔中有水生成，说明米酒已经做好啦，如果小孔中没有水分生成，就说明还没有发酵到位，继续密封发酵一段时间就可以了。

八、小米酿酒的做法大全？

一、准备工作

1、材料：糯小米600g（小米的品质会影响小米酒的甜度、香气与色泽，所以小米的选择应以上好品质为主。）甜酒曲6g（或者使用熟料酒曲3-5g）；

2、工具：玻璃罐1个，封口布1条，橡皮筋1条。

二、小米酒的制作步骤

1、将准备好的小米洗干净，如果是用蒸的方法做，要先浸泡3个小时以上。（如果用煮的，不需浸泡即可煮，通常小米饭粒会比较粘。）

2、将浸泡好的糯小米用蒸斗或电饭锅蒸熟。先稍微闷20分钟左右再摊开放凉，让小米饭能粒粒分明且含有足够水分。

3、将甜酒曲斩碎磨粉或者直接用熟料酒曲，以方便饭均匀接触到菌粉为原则。

4、等到小米的温度30-35℃时，将酒曲菌种平均布菌，或者用手或者用工具拌至饭与曲均匀混合，再放置于容器内。酒糟的中间可以挖一个V型的凹口，让布菌完后的酒醪比较容易通气，这样也可以方便我们观察酒醪出汁。

5、用已消毒的封口布盖住瓶口，外用橡皮筋轻套（温度太低可以利用干净的布或者毛巾包住玻璃罐保温），注意保持温度约为30℃。

6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水，等第5-7天分解的糖、酒与水不断生出，即可榨汁食用或榨完后放入冰箱冷藏以延缓发酵（此时之酒精度约在5-7度间）。

7、发酵的时间自己把握一下，如果发酵时间太长出汁就会比较多，但是酒液会逐渐的变清，且酒精度也会提高，味道有点微苦，同时还会产生尾酸，在酿久些则变成酒精度高而无糖味，也可根据个人喜好蒸馏成小米白酒。

九、安琪酿酒技术教程大全？

教程：

1.将安琪甜酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。

2.然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。

3.拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。

4.用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。

5.最后，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布。

十、剩米饭酿酒的做法大全？

1.把剩米饭放在一个有盖的盒子或碗里面，搅散。

2.分次加入凉白开水，让米饭慢慢吸收，不能太多，碗底不能有水。

3.水的多少要看米饭的量，看米饭本来的干湿程度。

4.表面撒薄薄一层酒曲，我就用安琪一元一袋的。然后搅拌均匀。中间用勺子挖个洞。

5.盖上盖子。如果是密封盖子就不要扣死，放上面就行，主要是隔绝不要进东西。放置30多度的地方24小时即可